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ピラニアを丸焼きとスープで食べる

 2018/11/23 未分類
この記事は約 4 分で読めます。 1,217 Views

今回の食材はこの「ピラニア」

というのは嘘でピラニアに似てるけど厳密にはピラニアではないと思う。

コロソマとかミロソマとかの仲間なのかな?パクー?正直よくわからないんだけど見る限りピラニアほど危険な魚ではなさそう。

まあめんどくさいから「ピラニアもどき」で今回いきます。

このピラニアもどきは東南アジアではカンボジアだけでなくラオス、タイ、ミャンマーでも見かける魚で現地の人からすれば割とポピュラーな魚だと思います。

シェムリアップなどでも普通に魚料理として出てきます(丸揚げなのでよく見ないとわからないけど)

ピラニア並みの歯がヤバイ

このピラニアもどき、やっぱりピラニアに似て歯がしっかり生えている。

ただし本物のピラニアは歯がサメのようにギザギザしてるけど、

こいつは人間の歯みたいで、ちょっとグロイ…。

ピラニアほど狂暴でないかもしれないが顎が強そうなので噛まれたらかなり危険なことになりそう。

生きてる姿を見たことはないけど、カンボジアの市場にはよくこのピラニアもどきが並んでる。

タイの市場でも見たことあるので養殖も盛んなんだろうと思う。

ティラピアのようにもともと東南アジアにはいなかった魚で養殖用に育てられてると思っていたけど、ミャンマーでは天然ものらしいのがよく市場で売られてるので実際はどうなんだろうか・・・。

ちなみにミャンマーでは写真のピラニアもどきの10倍くらいのやつが市場に並んでる時がある。

10倍というと大げさと思うかもしれないがほんとにでかい。

本来はそれくらい大きくなる魚だということだ。

今回はこいつを料理してもらう。

ピラニアもどきを捌く

ちなみに今回のピラニアもどきだけど鮮度がかなり悪い。

前日に市場で買ったものだけど、保管しておいた冷蔵庫が悪かったのかかなりニオイが・・・。

そんなことまったく気にせずスッチーが水洗いして捌いたはらわたを取っていく。

意外と実はきれいで適度に脂がのって美味しそう。

取ったはらわたをアヒルたちがつついてく。

ここへきて初めて知ったんだけどアヒルって雑食なんだね。

魚のはらわたバンバン食べるよ。

ある意味エコでいいことなんだけど、たまに生きてるカニとかも襲うから結構野生化すると狂暴なんやね

(´・ω・`)

そして洗ったピラニアもどきに切れ目を入れていく。

これは火が通りやすくしてるんだって。

特徴的なのは包丁を賽の目のように入れていってること。

骨切の意味合いもあるのかな?

実はカンボジアの屋台でこのピラニアもどきを食べたことがあるけど、その時も包丁を賽の目に入れていたな(味は良かったのを覚えている)

今回は一部は網で焼いて残りはスープにするとのこと。

スープを作っていく

調味料とレモングラスなどの香草、ショウガなどを鍋に入れ、さらに味付けに調味料やナンプラーを入れ、ピラニアもどきを煮込んでいく。

結構しっかり煮込むとスープが白濁してきた。

このピラニア結構おいしそうかも

網焼き用のピラニアもどきにタレをつける

ニンニクに科学調味料や塩をすりつぶしていく。

それにしてもおもしろいのはこういうベースみたいなものがどの国にもある。

ミャンマーも油に唐辛子をすりつぶしたものを料理のベースにしてる。

そしてそれをピラニアもどきに塗り付ける。

ピラニアもどきの身は意外ときれいで食欲をそそる。

ピラニアもどきを網で焼いていく、この時点でかなりうまそう。

顔がグロイけどカンボジアでは魚の歯や口を取り除くことが多い

今までライギョやナマズなど網焼きしてきたがこの魚が一番美味しそう。

偽ピラニアの味はウマい!

食べてみたけどこの偽ピラニア、ちょっと泥臭さはあるけど味は抜群にうまい、うまみも強く、脂も適度にのっていて旨い。

特に焼きピラニアはカンボジアの甘辛い調味料とよく合うこれうまい!

鮮度のいいものと臭みをちゃんととることができれば毎日食べてもいいくらい。

これはカンボジアの魚の中でもうまい部類に入れていいのでは?(泥臭いのが苦手な人はだめかもしれないけど)

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Majima kei

海外のいろんな国に行っていろんな料理を食べています。
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