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タウナギはおいしいのか?調理次第ではそこそこイケる!

カンボジア
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今回の食材はタウナギです。

日本でも外来種として西日本に多く生息してるやつで、僕の住んでる街では夜の用水路を懐中電灯で照らすと大量にいたのを覚えている(夜になると顔を出して浮かんでくる)

このタウナギ、日本で捕まえて何度か食べたことがあったけど、あんまり期待した味ではなかった。

なんといえばいいのか、見た目はウナギだけどウナギとは全く違う。

脂がほとんどなく、しかも硬い(しかも身が赤紫色でややキモイ)

ウナギのじゅわッとした脂の多い味とは程遠く、硬くおいしいと思ったことがない。

もちろん魚そのものがタウナギはウナギとは全く別の種類なのでウナギの味を期待するほうがおかしいのかもしれない。

タウナギはウナギじゃなくてハイギョの仲間で魚の種類そのものが全く違うのだ。

なので正直おいしいイメージがなかったけど、今回カンボジアで食べてみていろんなことが分かった。

タウナギはある方法で食べるそこそこうまいということだ。

タイやベトナム、中国などEELといえばほとんどがこのタウナギで、どこの市場でも簡単に手に入る。

今回このタウナギを美味しく調理してもらう。

タウナギを捌く

捕まえてきたタウナギを子供たちが下処理する。

タウナギのぬめりをどうすんのかと思ったら子供たちがつけているのは「灰」

なるほど灰でぬめりを落とすのか。

そして炊事場?にもっていって頭と内臓を落とす。

それにしてもすごい血だ、動画にはさすがにこの部分は載せられなかった。

相変わらずアヒル達がタウナギの内臓や頭を食べていく。

エコロジーだ。

そしてタウナギをロイが変な捌き方で裁いていく。

背と横腹に切れ目を入れてる。

これで火が通り安く、骨まで火が通るらしい。

なるほどね、日本のウナギの捌き方とは全然違う。

それにしてもカンボジアもミャンマーも魚の骨ってとらないことが多い。

三枚おろしとかあまりやらないでブツ切りにする調理が割と多いんだよね。

鳥肉なんかもブツ切りなので骨が多いので日本人の僕からすれば食べにくいのだけど彼らは食べにくくないんだろうか?

そういえばミャンマーではスーパーで日本のウナギのように腹開きで売っていたこともあるがあんまりこの腹開きのタウナギの料理見たことないな(そのスーパーも中国人や韓国人ばかりがタウナギを買っていたけど)

そしていつもの甘辛いタレに漬け込んで・・・

火をおこし、あ、やっぱり油で炒めるのか。

ちなみに今日はソカーもスッチーもいない。

みんなでピクニックに行ったそうだ。

そして調味料につけたタウナギを油で炒める。

もうほとんどこれで調理は終わり。

あとは火が通るのを待つだけ・・・

なんだけど相変わらずかなりカリカリになるまで油で揚げる。

アジアは大体どこもそうだけどあまり素材の味を引き出すより、脂でがっつり揚げたり濃い味付けが好きなんだよな。

なので素材の味が良くわからないことが多い。

でもこれって理由が一つあって、暑い国の場合、食材がすぐに傷んでしまうのでこういう調理法になるんだろうと思う。

以前日本人の友人が

「なんでカンボジア人はカニをシンプルに茹でて食べないんだ?もったいない!」

と言っていたけど、おそらく鮮度が悪くても食べれるようにかなり濃い味や油で味付けするからなんだろう。

食材によっては市場に並んでる時点でヒドイにおいを放つものも珍しくない。

特に魚介類はひどい、もともと冷凍技術も発達しておらず、配送も日本とは違い、市場に並ぶときには採れてから数日経過してる場合がある。
さらに冷蔵庫がある家庭が少なかったのでエビやカニなどはひどくにおう時がある。

そんな理由で東南アジアの料理はどれも油を多く使い味が濃い。

素材の味を引き出したら悪臭しか出てこないし、そうすればたいがいのものはそこそこおいしく食べられるから。

タウナギに火がじっくり通った。

タウナギを実食

うま!

あ、タウナギ結構うまいわ。

タウナギは油で結構うまくなる。

鮮度がよかったためか、臭みはまったくないし、旨味もあっておいしい。

カンボジアのビールに合うんだよなこれ。

骨がじゃまだけど、日本のウナギのように捌いて油で炒めればタウナギはそこそこおいしい食材じゃないかな?

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Majima kei

海外のいろんな国に行っていろんな料理を食べています。
なんでも食べるのでグルメよりも変わった食事の紹介の方が多いですが…

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