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巨大なパンガシウスを丸焼きにして食べる

 2018/11/21 未分類
この記事は約 4 分で読めます。 858 Views

今回の食材はパンガシウスです。

かなりでかいけどパンガシウスの間ではまだまだ巨大なものがいる。

もともとがかなりでかくなる魚だ。

昔ミャンマーの市場で1.5メートルを超える巨大なパンガシウスを見たけどあれはすごかった。
(もしかすると種類が違うのかな?)

パンガシウスはカンボジアでは「プラー」と呼ばれ、アジアでは養殖が盛んで日本ではイオンなんかで最近見かけるようになった。

白身の魚として冷凍食品なんかにも使われてるらしいのであまり知らないけどいつのまにか食べてる人も多いかもしれない。

ただし、食べてわかったけど、今回のカンボジアのパンガシウスは日本のイオンなんかに並んでるパンガシウスといろんな部分が違った。

日本のパンガシウスと違う?

今回料理してもらうのはいつものソカーとスッチーの姉妹。

パンガシウスが2匹手に入ったので、一つはココナッツスープで食べ、もう一つは丸焼きにするとのこと。

スープ用のパンガシウスを捌いてるときに気が付いたんだけど・・・・

アレ?腹がなんか黄色い。

日本のパンガシウスは白身だったけど、何だこりゃ?

それにしてもすごい脂だ、以前カンボジアの屋台でパンガシウスの煮つけみたいなものを食べたけど、脂がすごかった(しかも泥臭い)のを覚えてるけど、すごい脂がある。

正直あまりおいしそうには見えない・・・

ここで鍋にココナッツと香辛料を混ぜたようなものを入れて炒める。

これは市場にココナッツ屋さんみたいなのがあって、そこで買える。

そして水を加え、ココナッツミルクやタマリンドを入れ人煮立ちさせたのちにパンガシウスの切り身をぶち込む

実は一つ失敗があった。

撮影の最中でココナッツミルクの袋をソカーが落としてしまい、実際鍋に入れることができたのは4分の1ほどで十分な量ではない。

落とした瞬間…(´・ω・`)

これがあとになって結構尾を引いてしまうことになる。

丸焼き用のパンガシウスを捌く

そしてもう一匹の丸焼き用のパンガシウスを捌くと・・・

内臓を取ってる際になにか取り出してる。

脂肪だ。

こっちのパンガシウスには脂肪がたくさん入っていた。

最初卵かと思ったけど後で食べたらただの脂肪だった。

日本だと捨てちゃうけどカンボジア人もミャンマー人も魚の脂肪って食べるんだよね。

この間コブラのスープ飲んだ時もコブラの脂身が入っていて驚いた。

そしていよいよパンガシウスを丸焼きにしていく。

こうやって見るとカツオにも見える。

うろこがないのでそう見えるのかな?

ただし炭焼きなのでなかなか中まで火が通りにくい。

なので焼けてる部分だけ先に食べて、生の部分が出てきたらもう一度焼こうという驚きの提案が出る。

なるほど、そういう食べ方もありか。

実食 日本のパンガシウスと完全に別物

焼きパンガシウスはそこそこ行ける。

味はなんというか少しだけ泥臭いサバという感じかな・・・・?

炭焼きなのでニオイはそこまで気にならないが、脂肪が多い腹の部分はやはり泥臭い。

いつも思うんだけどこれって水質の問題もあるけど、飼料の問題もあるんじゃないかな?

養殖の魚を食べてるとよくあるけど泥臭いにおいに混ざってケミカルなにおいがする時がある。

ホルモン剤とか入ってるんだろうか?

問題はスープだ。

前述のとおり、ソカーがココナッツミルクをこぼしてしまい、ほとんど使わなかったためか普通のスープに近いまま煮ることになったんだけど…

やはりニオイ消しの効果が弱いのかパンガシウスの泥臭さが目立つ。

うーん臭いな。特に腹側の脂身の部分はとても臭い。

ちょっと厳しいなこれは・・・。

日本で食べたパンガシウスとは種類が違うんじゃないか?というくらいニオイが強い。

子供たちはみんなモリモリ食べてるけど気にならないのか?

結論としてカンボジアのパンガシウスはそこまでおいしいとは言えない、いや魚として旨味はそれなりにあるがニオイが問題だ。

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Majima kei

海外のいろんな国に行っていろんな料理を食べています。
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