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巨大ナイフフィッシュを調理して食べる

 2018/11/21 未分類
この記事は約 4 分で読めます。 544 Views

今回の食材はこの巨大ナイフフィッシュだ。

もう興奮が止まらない。

とにかくでけぇ!

漁師のおっちゃんがこいつをかごに入れて市場に持っていくところを見かけ、呼び止めて強引に購入した(笑)

ナイフフィッシュは独特のフォルムと泳ぎ方で観賞魚としても人気の魚。

熱帯魚屋だと高いものは数万円するそうだけど、ここでは単なる食材。

それにしても今回のやつはデカい、熱帯魚として日本で売られてるものはせいぜい20~30センチ程度。

カンボジアの市場でも見かけるのはほとんどが30センチ程度。

こんな大きく育つなんてすごいな。

でもミャンマーの市場なんかだとまだまだ大きいナイフフィッシュも見かける。

栄養豊富で魚の多いメコン川だと下手すると1メートルクラスのナイフフィッシュがゴロゴロいるんじゃないだろうか?

ほとんどはさつま揚げ用

ナイフフィッシュは東南アジアの魚市場ではよく見かける魚で、そのまま焼いたりするよりもさつま揚げのようにすりつぶして油で揚げて食べることが多い。

タイなどでもナイフフィッシュのさつま揚げ屋台を見かける。

実はあとでわかったが、小骨が非常に多い魚で骨ごとすりつぶす食べ方が一般的らしい。

しかしここまで巨大になったナイフフィッシュは小骨でも食べづらいので少し食べ方が変わってくる。

今回はこのナイフフィッシュで料理を彼女たちに作ってもらうことにした。

うろこがめんどくさい

調理を開始してしばらくするとスッチーが苦戦してる。一生懸命うろこをとっているがなかなか取れない

あたまにうろこついたまま

なるほど、市場でこいつの皮を引いてるけど、うろこがなかなか離れないからか・・・・。

いっそのこと皮を捨てたほうがいいんじゃないかと思うけど、彼女たちの調理法に任せることにした。

以前ティラピアを捌いてもらったが、そういう意味でティラピアはうろこが簡単に取れるし、味もいいし食べやすい魚だなと感じた。

そして鍋にレモングラス、タマリンド、つぶしたショウガ、にんにくさらにフィッシュチーズを入れる。

フィッシュチーズとはクメールチーズともいわれるもので、言ってみれば鮒ずしのように魚を発酵させたもの。

ニオイは確かにチーズのようなにおいがすることはするが、乳製品ではなく魚と米などを混ぜたものなので生臭い。

僕はそこまで気にならないにおいだけど人によってはかなりキツイにおいだと思う。

調味料としてカンボジアではいろんな魚のフィギュアチーズがある。

実はミャンマーやタイにも同じようなものがある(ミャンマーのものはさらにニオイがきつく生臭い)

火が通れば出来上がり

いよいよナイフフィッシュの身を鍋に入れていく。

そして今回のナイフフィッシュには卵があったのでそれもスープに入れていく。

少し煮込んで最後にはっぱを入れて人に立ちさせれば出来上がり。

ナイフフィッシュのスープはウマい

臭み消しに入れたレモングラスやショウガのおかげが臭みはあまり感じない(内臓周辺はやや臭いかもしれない)

この酸味はタマリンドかな?食欲がわく。

ナイフフィッシュは味そのものはかなりうまい

ウマいけどとにかく骨が多いな。

動画ではうつしてないが子供たちもぺっぺっと骨を吐き出してる。

骨が問題か・・・。

20センチ程度のナイフフィッシュのミンチはそこそこいい値段がするが、このサイズのナイフフィッシュは食べにくさからむしろ売れないのかも(予想より安かったし・・・)

結論としては大型のナイフフィッシュは食べにくいということ、小型(普通サイズ)のものをさつま揚げにしたほうが食べやすく、味もおいしいということだ。

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Majima kei

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